用料
羊腿肉 300克
大葱 2根
调料 盐 白胡椒 生抽 老抽 料酒 香油
葱爆羊肉的做法步骤
1. 首先准备羊里脊肉300克，顶刀切成3-5毫米左右薄片，大概像这样的厚度；
2. 羊肉中放入白胡椒、盐、生抽、料酒和香油，用筷子把羊肉搅拌均匀，腌15分钟使其入味；
3. 准备两颗大葱，取葱白，滚刀切均匀；
4. 锅充分烧热放入底油，油温7成热时下入羊肉煸炒；
5. 先让热油使肉的表面充分收缩，不着急翻炒，否则羊肉容易粘锅，变碎；
6. 羊肉完全变色后盛出备用，倒掉锅内血水，沥干羊肉水分；
7. 把锅烧热倒油，7成油温放入大葱煸炒，大葱留下少许，待起锅时放入，这叫倒炝锅，会使菜品更富葱香味；
8. 烹入料酒，激发出葱香味；下入羊肉，大火翻炒15秒；
9. 放入生抽和老抽，调味增色；
10. 剩余大葱放进锅内继续翻炒，烹入少许陈醋，翻炒10秒钟左右起锅；
11. 最后淋入香油增香
正宗葱爆羊肉的做法 扩展
食材：羊腿肉适量、葱适量、花椒适量、玉米淀粉适量、盐适量、老抽适量、白酒适量、香油适量、醋少许。
做法：
1、准备原料，纯瘦羊腿肉和葱，花椒煮水晾凉备用，羊肉切片。
2、羊肉片里加少许盐，玉米淀粉，花椒水，白酒，老抽，香油，放入一半葱段抓匀。
3、拌匀的羊肉片。
4、炒锅倒油，等到油8成热即冒烟时放入羊肉片急火快炒。
5、锅里的葱段炒至微黄时放入剩下的葱段翻炒均匀即可。
正宗葱爆羊肉的做法 扩展
1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽、胡椒粉、玉米淀粉，搅匀腌制5分钟
2、锅中放油，放入适量生姜丝、煸炒爆香
3、倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，炒至变色
4、倒入生抽、料酒、盐、适量葱段，翻炒出锅
